La fête des crêpes!

Tous les 2 février se fête la Chandeleur.

Elle évoque aujourd’hui la coutume des crêpes, mais la fête de la Chandeleur est liée � la lumière, et officiellement � la “Purification de la Vierge”

Un peu d’histoire

Le 15 février les Romains fêtaient déja Lupercus le dieu de la fécondité,

Ensuite les Celtes fêtait l’Imbolc le 1er février la fête de la purification de l’eau, qui assurait fertilité et fécondité.

A la fin de l’empire romain l’église engagea un vaste chantier de remplacement des rites païens par des fêtes religieuses.

La chandeleur aurait été instituée par le pape Gélase en l’an 472.
Cette fête devint en 1372 en Avignon fête de la Purification de la vierge.

Chandelier ?

Chandeleur vient de candela – la chandelle – reprise dans l’expression Festa candelarum, fête des chandelles.

Car dans les églises, les torches sont remplacées par des chandelles bénies que l’on conserve allumées, autant pour signifier la lumière que pour éloigner le malin, les orages,
la mort,etc…

et invoquer les bons augures � veiller sur les semailles d’hiver qui produiront les bonnes moissons de l’été prochain.

Les cierges bénis sont emportés dans les foyers pour le protéger.

Aujourd’hui, on bénit les cierges pour rappeler que Jésus est lumière du monde.

Les dictons

Les derniers jours de l’hiver arrivant de nombreux dictons sont associés � la chandeleur :

“Rosée � la Chandeleur, Hiver � sa dernière heure.”

“A la Chandeleur, L’hiver s’apaise ou reprend vigueur”

“A la Chandeleur le jour croît de deux heures.

“À la Chandeleur, grande neige et froideur.

“À la Chandeleur, le froid fait douleur.

“À la Chandeleur, au grand jour, les grandes douleurs

Vous avez dit crêpes ?

La forme et la couleur de la crêpe évoque le Soleil un disque doré de retour après la nuit de l’hiver.

On dit aussi que le pape Gélase 1er, réconfortait les pèlerins arrivés � Rome avec des crêpes.

Pour s’assurer prospérité tout le long de l’année,
il faut faire sauter les crêpes avec une pièce dans la main.

Une autre coutume dit qu’il faut faire atterrir la crêpe sur l’armoire et de l’y laisser toute l’année (c’est vous qui voyez…).

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Liste des ingrédients

• 250g de farine
• 4 oeufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère � soupe de rhum (5 cl)

Variante : pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.

Etape 1 : Verser les ingrédients

Dans un saladier, verser la farine et les jaunes d’ oeufs. ( Astuce :� monter les blancs en neige, les réserver… � suivre.! )

Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.

Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel.

Dernière opération:

Ajouter les blancs battus en neige.!

Vous obtiendrez des crêpes très épaisses et très légères.!

Surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait.

Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile � mélanger au lait (pleine de grumeaux !).

Versez le lait progressivement pour rendre homogène le mélange.

Etape 2 : Laissez reposer

Laissez reposer la pâte � crêpe si possible une heure

Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.

Recouvrez votre saladier d’un linge pour laisser reposer la pâte.

Etape 3 : Préparation des crêpes

Versez une demi-louche de votre pâte � crêpe et faites cuire 1 � 2 minutes par face.

Voila vos crèpes sont prètes, vous pouvez maintenant les déguster. Bon appétit!

Suggestion d’accompagnement : Sucre, Nutella, Confiture…

En boisson : cidre

Jean-François Piège

décoince avec humour le traditionnel repas de Noël et nous livre ses secrets de chef pour fashioniser notre réveillon.
Du foie gras, oui, mais poché

> Bouillon thaï de foie gras

1 bouillon cube

1 bloc de foie gras de canard

vermicelle

gingembre râpé

de la coriandre

1 citron vert

1 navet

2 carottes

Plongez un bouillon cube dans de l’eau, laissez infuser.
Coupez en gros cubes de 1,5 cm x 2 cm le foie gras.
Portez à ébullition et pochez 2 minutes le foie gras.

À la fin, ajoutez du vermicelle ou des pâtes chinoises avec du gingembre râpé, de la coriandre et un jus de citron vert.
On peut aussi ajouter quelques légumes comme les navets et les carottes taillés.
Servez dans des bols individuels.

La cuisson est inratable et comme la recette est rapide (15 mn), il est possible de la préparer au dernier moment.

Des huîtres, d’accord, mais granitées

> Des huîtres, revisitées avec un granité d’échalote au vinaigre

4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge

24 huîtres papillon, n° 2 ou selon votre goût

30 cl de crème liquide

4 cuillerées à soupe d’échalotes hachées

1 botte de ciboulette hachée

poivre noir en grains concassés

Dans une casserole sur feu vif, portez le vinaigre à ébullition et faites-le réduire de moitié.
Ouvrez les huîtres et récupérez leur jus.
Granité d’échalotes au vinaigre : réunissez dans un plat de grande taille l’eau des huîtres filtrée soigneusement pour enlever les impuretés, le vinaigre, le reste des échalotes, la ciboulette hachée et le poivre concassé.
Placez au congélateur pendant 40 min environ.
Une fois pris, grattez à l’aide d’une fourchette pour réaliser le granité que vous réservez au congélateur.
Dans les coquilles d’huîtres vides, déposez une cuillerée à soupe de granité d’échalotes au vinaigre.
Couvrez avec les huîtres correspondantes. Servez aussitôt.

« J’aime le côté givre des huitres pour les Fêtes.
Très facile à réaliser, cette recette plaît au moment de l’apéro, où les convives jouent à découvrir le contenu des huîtres »

De la dinde, certes, mais au wok

> Jean-François Piège* décoiffe la dinde et la cuisine au wok

Coupez des morceaux de volaille en petits cubes.
Déglacez avec du vin blanc ou du champagne. Cuire comme une blanquette les morceaux assaisonnés avec de la crème liquide et des marrons.
Se servir de la sauce crème comme élément de base avec une petite pointe de curry, un peu de truffe, des herbes fraîches sans faire bouillir.
Enlevez du feu quand c’est cuit.

Préférez une belle volaille à une dinde, qui est compliquée à cuisiner.
Servez avec du riz basmati ou thaï à la truffe, c’est Noël.
Recette économique, digeste et facile.

De la bûche, pourquoi pas, mais au Nutella®

> Révolution, avec le gâteau roulé à l’orange et au Nutella®

1 orange non traitée

120 g de beurre

120 g de sucre

2 gros œufs

120 g de farine

½ sachet de levure

4 cuillerées à soupe de Nutella®

du cacao en poudre

Préchauffez le four à 190 °C.
Râpez le zeste de l’orange et pressez-la pour récupérer son jus.
Ramollissez le beurre et mélangez-le avec le sucre à l’aide d’un fouet.

Incorporez les œufs, le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien avant d’ajouter la farine et la levure.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail.
Utilisez une longue spatule ou un couteau, en n’hésitant pas à déborder, pour obtenir une couche régulière de 3 mm.
Soulevez deux des coins de la feuille de papier sulfurisé ainsi recouverte pour la glisser délicatement sur la plaque.
Enfournez durant 6 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Pendant ce temps, chauffez légèrement le Nutella® pour qu’il soit souple et s’étale facilement sans abîmer la pâte.
Sortez le gâteau du four et faites-le glisser sur le plan de travail.
Étalez le Nutella® en une fine couche à l’aide d’une spatule en inox ou d’une cuillère à soupe.
Roulez le gâteau encore chaud sur lui-même, en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé que vous décollerez petit à petit.
Serrez le plus possible pour que le gâteau ait une jolie forme arrondie.
Laissez refroidir sans couvrir.
Avant de le servir, tranchez les extrémités et saupoudrez-le de cacao.

* Jean-François Piège dans votre cuisine, Flammarion, 256 pages, 25 €.

Végé-burger à base de pois chiches et tartinade de yogourt à la coriandre. Recette écrite sur www.stephanelecuyer.tv

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Une recette originale utilisant le Gruyère autrement…

Laura et le Tiramisu aux Fraises Retrouvez et votez pour d’autres recettes sur www.cuisinestudio.tv Le blog de Laura: juste1kif.canalblog.com

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Quiche au trois fromages sdans une pâte Phyllo

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Une recette indienne de carottes à la noix de coco. Dans la cuisine de Pankaj

Cécile et la verrine avocat, poivron et crème fouettée aux crevettes. Retrouvez sa recette et bien d’autres encore sur www.cuisinestudio.tv

La recette des fameux Pakoras, de délicieux beignets indiens de légumes à la farine de pois chiches. Par Pankaj, végétarienne et indienne : vegetarienne.over-blog.com

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